Inflación por categoría: el café subió 15% y el azúcar bajó
Comparando exactamente el mismo producto en la misma cadena, un año contra el anterior, el precio del carro de supermercado subió 3,7%. Pero el promedio esconde dos mundos: café +15%, carne de vacuno +14%, pollo +13% y chocolate +11,5%, mientras fideos, margarina y azúcar bajaron.
El promedio sube 3,7%, pero café y carnes suben en dos dígitos
¿Por qué medirlo en el mismo producto?
Porque el precio promedio de una categoría no mide precios: mide lo que la gente eligió comprar. Si los hogares se pasan a un formato más chico o a una marca más barata, el promedio baja aunque ningún precio se haya movido.
Para evitarlo, este cálculo:
- Compara el mismo código de barras en la misma cadena, un año contra el anterior.
- Usa el precio de lista, antes de cualquier descuento.
- Pondera cada producto según lo que se gastaba en él al comienzo, igual que en un índice de precios.
La cifra general coincide con la inflación oficial del último año cerrado, que el INE fijó en 3,5%. Lo que la boleta agrega es dónde se concentró.
Café, carnes y chocolate subieron entre 11% y 15%; la despensa básica bajó
¿En qué categorías se concentró la inflación?
En proteínas y en productos que dependen de insumos importados. Café subió 15,1%, carne de vacuno 14,3%, pollo 12,9% y chocolate 11,5%.
- Café: el 78% de los productos subió de precio y solo el 10% bajó. No es un par de productos arrastrando el promedio, es la categoría completa.
- Carne de vacuno: según ODEPA, cerca del 70% del abastecimiento nacional es importado, y el tipo de cambio presiona directamente su precio.
- Café y chocolate: siguen un patrón parecido. Dependen de un grano que Chile no produce.
¿Y qué bajó?
La despensa más básica. Medidos en el mismo producto:
- Bajaron: fideos (−1,9%), margarina (−2,6%) y azúcar (−3,0%).
- Quedaron prácticamente planos: huevos (+1,0%) y verduras envasadas (−0,1%). El aceite subió 2,9%, bastante menos que café y carnes.
En estas categorías pesan dos cosas: materias primas sin alzas fuertes y una competencia de precio intensa, con marcas propias de las cadenas muy presentes en la góndola.
¿Cuánto se mueve un producto típico?
Menos de lo que sugiere el promedio. La mitad de los productos subió 1,2% o menos, y uno de cada cinco bajó de precio. El 3,7% ponderado está empujado por categorías donde se gasta mucho y que subieron sobre el promedio, como carnes y cecinas.
El producto típico subió 1,2%; el carro, 3,7%
Qué significa para tu marca
El punto de comparación es la categoría
En café, carnes y chocolate, la pregunta ya no es si subir el precio, sino cuánto más que el resto de la categoría. Con alzas de dos dígitos en todo el pasillo, una marca que sube 12% en café está por debajo de su categoría, aunque el número suene alto en la reunión.
El mix avisa antes que la venta
Si el promedio de la categoría sube menos que el mismo producto, los compradores están bajando de formato o haciendo switching a una marca más barata para defender su presupuesto. Es la primera señal de que la categoría empieza a ceder volumen, y aparece antes en el mix que en las ventas.
Defender margen en lo que se abarata
En las categorías que bajaron, el desafío es el inverso: defender margen cuando el comprador ya aprendió que el producto se abarata, en categorías donde además la promoción pesa mucho en el precio real.
Este análisis se hace con el Shopper Panel de Kobai, sobre la compra real de los mismos hogares.
Lo que este dato no dice
- Es precio de lista en el canal supermercado. No incluye el efecto de las promociones, que pueden haber suavizado el alza que el hogar realmente pagó, ni lo que pasó en ferias, carnicerías o almacenes.
- No es un índice oficial: no replica la canasta del IPC ni sus ponderaciones. Sirve para comparar categorías entre sí con el mismo método.
¿Tu marca subió más o menos que su categoría?
